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干炸蟹枣

发布时间:2018-12-05 23:12 类别:干炸蟹枣

  断根汗青记实

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  干炸蟹枣是广东省保守的名菜,属于粤菜系。此菜香爽、酥脆、味美,色彩鲜艳,制造工艺较为简单。将虾肉洗净剁成虾酱,插手蟹肉(切细),香菇丝、韭黄、马蹄肉、白肉(均切小粒)、鸡蛋清、味精、精盐、川椒、芝麻油、姜末和淀粉25克搅匀。把腐皮披开,用湿布抹润,撒上干淀粉,再把肉料放上后卷成长圆条状,用咸草扎成一节一节(长约3.5厘米),共卷3条,入笼蒸熟取出,拆去咸草,再放入油鼎炸至金黄色捞起,用刀在扎草处切块砌在盘里,淋上胡椒油(要彩清点缀)。

  蟹肉,虾肉,白肉

  香爽、酥脆

  蟹肉300克,虾肉200克,白肉20克,鸡蛋清1只,湿香菇丝15克,马蹄肉80克,腐皮3张,淀粉50克,咸草3条,猪油1000克(耗100克),韭黄、精盐、味精、胡椒粉、川椒、姜末、芝麻油各适量。

  1、将虾肉洗净剁成虾酱,插手蟹肉(切细),香菇丝、韭黄马蹄肉、白肉(均切小粒)、鸡蛋清、味精、精盐、川椒、芝麻油、姜末和淀粉25克搅匀。

  2、把腐皮披开,用湿布抹润,撒上干淀粉,再把肉料放上后卷成长圆条状,用咸草扎成一节一节(长约3.5厘米),共卷3条,入笼蒸熟取出,拆去咸草,再放入油鼎炸至金黄色捞起,用刀在扎草处切块砌在盘里,淋上胡椒油(要彩清点缀)。

  酱碟:香醋、D汁或梅羔。

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  干炸蟹枣图册

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