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发布时间:2018-12-04 13:56 类别:干炸蟹枣

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  本套材料几乎涵盖了市道上的最新手艺材料

  (1)《煎炸食物出产工艺与配方》正邦畿书

  (2)《家常煎炸菜》正邦畿书

  (3)《精编家常煎炒炸398道》正邦畿书

  (4)《各类煎炸食物手艺内部材料汇编》正版光盘(2张),有1000多页内容,独家材料

  细致目次如下:

  (1)《煎炸食物出产工艺与配方》正邦畿书

  煎炸食物是中华保守食物之一,通过油脂传热达到食物熟制的目标。成品具有口感香、酥、松、脆和色泽明显、外形美妙等特色,深受人们喜爱,去世界很多国度成为风行的便利食物。

  《煎炸食物出产工艺与配方》内容包罗煎炸食物加工的根基道理、煎炸食物原料、面类煎炸食物出产工艺与配方、肉类煎炸食物出产2正_艺与配方、海鲜类煎炸食物出产工艺与配方、蔬菜类煎炸食物出产工艺与配方等六章。书中对各类煎炸食物?出产工艺、配方及制造要点等做了细致的引见。

  第一章煎炸食物加工的根基道理

  第二章煎炸食物原料

  (一)小麦粉中各类化学成分

  (二)小麦面粉的质量辨别

  (一)水质的概念

  (二)水质与面团质量的关系

  (三)水在加工面食中的感化

  三、辅助原料

  (一)杂粮面

  (六)其他辅料

  (一)碱(NaCO)

  (二)增白剂

  (三)面团改良剂

  (四)抗氧化剂

  (五)其他添加剂

  五、煎炸食物馅料

  第三章面类煎炸食物出产工艺与配方

  (一)素馅水煎包

  (二)豆腐水煎包

  (三)炸钱袋

  (四)蘑菇馅包子

  (五)绿豆炸包

  (六)汽水包

  (七)生煎馒头

  (八)生煎鸡肉包

  (九)油炸包子

  (十)油氽馒头

  (十一)咖喱煎酥包

  (十二)棒炸腊肠包

  (十三)水煎包子

  (十四)湖南煎包

  (十五)泉州生煎肉包

  (十六)生煎包子

  (十七)锅烙荠菜包

  (十八)牛肉生煎包

  (十九)白菜牛肉煎包

  (一)京味锅贴

  (二)煎肉饺

  (三)煎“回头”饺

  (四)发面煎饺

  (五)南味生煎饺

  (六)咖喱煎饺

  (八)鸡蛋锅贴

  (九)鲜虾煎蛋饺

  (十)什锦锅贴

  (十一)三鲜锅贴(一)

  (十二)三鲜锅贴(二)

  (十三)鸡汁锅贴

  (十四)鸡油煎饺

  (十五)蒸煎饺

  (十六)天津锅贴

  (十七)保定锅贴

  (十八)河南锅贴

  (十九)丘二锅贴

  (二十)猪肉鲜韭锅贴

  (二十一)鲜肉锅贴

  (二十二)猪肉韭黄锅贴

  (二十三)猪肉南瓜锅贴

  (二十四)猪肉白菜锅贴

  (二十五)虾皮韭菜锅贴

  (二十 http://tomlorusso.com/ganzhaxiezao/94/


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