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赤藓糖醇:糖果界的“甜蜜”新选择

发布时间:2018-12-11 23:14 类别:乳糖醇

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  现现在,糖果巧克力市场曾经由晚期的用蔗糖作为原料起头向用新的低糖低热型糖基作为原料的产物转化延长。出格是近几年功能型糖成品在市场上被炒的热火朝天,已成为当今国际糖果市场的消费热点和开辟重点,市场潜力庞大。

  然而并非所有低热低糖型的糖基都能够取代蔗糖用于糖果巧克力的出产,利用的新原料必需能从口感和物理化学的角度取代蔗糖,还必必要对人身体健康无益。

  颠末持久的实践研究证明,新型功能性原料赤藓糖醇完全合适要求,赤藓糖醇的口感与蔗糖一样,无需别的添加阿斯巴甜或糖精之类强力甜味剂;用赤藓糖醇制成的糖果比其他非蔗糖糖果的口感清新冰凉,其甜味纯正,无不良后味;并且赤藓糖醇和其它糖醇类配合利用能够添加耐受量以降低片面利用所遭到的风险。

  利用赤藓糖醇可出产出质量优良的各类糖果,产物的质地及货架寿命等与保守产物完全一样。因为赤藓糖醇易破坏且不吸潮,制得的各类糖果即便在湿度高的储藏前提下仍有很好的储存不变性,同时对牙齿的健康很有益,不会导致龋齿。

  微生物查验得出优良质量的软糖其大部门结晶体该当在5~10μm之间,用纯赤藓糖醇制造软糖易发生高的结晶度,可是用添加量低于40%的赤藓糖醇和浓度75%的麦芽糖醇液体连系能够优良的节制结晶度。在薄荷型软糖中利用赤藓糖醇能够有助于获得优良的清冷口感。

  止咳糖一般是由多种精细糖分夹杂添加水揉制成团状的坚忍粘合物,然后干燥压制成的一种冰糖类产物。多羟基化合物如赤藓糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇和乳糖醇等添加在止咳糖中能够获得低热值、抗龋齿的产物。除此之外,赤藓糖醇还具有乳糖醇和结晶麦芽糖醇所没有的优良质地和不吸湿性。

  赤藓糖醇具有热不变性好、吸湿性低的特点,可在80℃以上的情况中操作从而缩短加工时间,同时因为利用赤藓糖醇的巧克力出产过程中加热温度要比保守的高,如许有益于推进风味的发生。赤藓糖醇能等闲替代产物中的蔗糖使巧克力的能量削减34%,并付与了产物口感清冷及非致龋性的特点。因为赤藓糖醇吸湿性低,还有助于降服其它糖类制巧克力时的起霜现象。

  赤藓糖醇使用的留意事项

  因为赤藓糖醇消融度小,结晶性高,可满足一般食物的加工需要,但在高浓度的果酱、果冻类食物及有结晶析出的食物系统中,必需与其他糖类或糖醇夹杂利用。同时,其结晶性高还会提高产物的硬度,必需按照需要,将赤藓糖醇与具有分歧特征的其他糖质原料共同利用,既调整了产物的硬度及甜度,又丰硕了产物的口胃。

  保龄宝生物股份无限公司出产的赤藓糖醇,是一种天然发酵的甜味剂,中国官方独一认定可作为“零能量”传播鼓吹的糖醇产物。在减糖无糖产物中,赤藓糖醇与分歧高倍甜味剂复配利用,可较着改善高倍甜味剂的后苦味或金属味等不良味道,给消费者带来意想不到的品尝体验。公司更可按照市场成长趋向和您的需求,为您供给量身定做的方案支撑。

  作者:XXX;来历:保龄宝生物股份无限公司;农产物期货网转载本文仅为传布更多消息为目标,并不暗示本网承认文中作者概念。若转载文章作者有认为本网有不当之处,请致电本网联系,本网将当即与您磋商并处理相关事宜。

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