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发布时间:2018-12-11 23:15 类别:三鲜鸭舌

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  满汉全席起兴于清代,是集满族与汉族菜点之精髓而构成的汗青上最出名的中华大宴。乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单,是关于满汉全席的最早记录。满汉全席是我国一种具有浓重民族特色的巨型宴席。既有宫廷菜肴之特色,又有处所风味之精髓,菜点精彩,礼节讲究,构成了惹人瞩目的奇特气概。满汉全席原是宦海及第宴会时满人和汉人合坐的一种全席。满汉全席上菜一般最少一百零八种,分三天吃完。满汉全席取材普遍,用料精细,山珍海味无所不包。烹调身手精深,富有处所特色。凸起满族菜点特殊风味,烧烤、暖锅、涮锅几乎是不成贫乏的菜点;同时又展现了汉族烹饪的特色,扒、炸、炒、熘、烧等兼备,实乃中华菜系文化的瑰宝。=====================================================================蒙古亲潘宴此宴是清朝皇帝为款待与皇室联婚的蒙古亲族所设的御宴。一般设席天光明磊落殿,由满族一、二品大臣坐陪。历代皇帝均注重此宴,每年循例举行。而受宴的蒙古亲族更视此宴为大福,对皇帝在宴中所例赏的食物十分爱惜。《清稗类钞*蒙人宴会之带福还家》一文中说:“年班蒙古亲王等入京,值颁赏食物,必之去,曰带福还家。若无器皿,则以外褂兜之,平金绣蟒,往往汤汁所沾需,淋漓尽,无所惜也.茶台茗叙:古乐伴奏-满汉侍女敬献白玉奶茶到奉点心:茶食刀切杏仁佛手香酥苹果合意饼攒盒一品:龙凤描金攒盒龙盘柱(随上乾果蜜饯八品)四喜乾果皋比花生怪味大扁奶白葡萄雪山梅四甜美饯蜜饯苹果蜜饯桂圆蜜饯鲜桃蜜饯青梅奉香上寿:古乐伴宴-焚香入宴前菜五品:龙凤呈祥洪字鸡丝黄瓜福字瓜烧里脊万字麻辣肚丝年字口蘑发菜饽饽四品:御膳豆黄芝麻卷金糕枣泥糕酱菜四品:宫廷小黄瓜酱黑菜糖蒜腌水芥皮敬奉环浆:音乐伴宴-满汉侍女敬奉贵州茅台膳汤一品:龙井竹荪御菜三品:凤尾鱼翅红梅珠香宫保野兔饽饽二品:豆面饽饽奶汁角御菜三品:祥龙双飞爆炒青蛙芫爆仔鸽御菜三品:八宝野鸭佛手金卷炒墨鱼丝饽饽二品:金丝酥雀如意卷御菜三品:绣球乾贝炒珍珠鸡奶汁鱼片御菜三品:干连福海参花菇鸭掌五彩牛柳饽饽二品:肉未烧饼龙须面烧烤二品:挂炉山鸡生烤狍肉随上荷叶卷葱段甜面酱御菜三品:山珍刺龙芽莲蓬豆腐草菇西兰花膳粥一品:红豆膳粥生果一品:应时生果拼盘一品辞别香茗:信阳毛尖=====================================================================廷臣宴廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日举行,是时由皇帝亲点大学士,九卿中有功勋者加入,固兴宴者荣殊。宴所设于奉三无私殿,宴时循宗室宴之礼。皆用高椅,赋诗喝酒,每岁循例举行。蒙古王公等皆也加入。皇帝籍此施恩来拢络属臣,而同时又是廷臣们功禄的一种像徵形式丽人献茗:狮峰龙井乾果四品:蜂蜜花生怪味腰果核桃粘苹果软糖蜜饯四品:蜜饯银杏蜜饯樱桃蜜饯瓜条蜜饯金枣饽饽四品:翠玉豆糕栗子糕双色豆糕豆沙卷酱菜四品:甜酱萝葡五香熟芥甜酸乳瓜甜合锦前菜七品:喜鹊登梅蝴蝶暇卷姜汁鱼片五香仔鸽糖醋荷藕泡绿菜花辣白菜卷膳汤一品:一品官燕御菜五品:砂锅煨鹿筋鸡丝银耳木樨鱼条八宝兔丁玉笋蕨菜饽饽二品:慈禧小窝头金丝烧麦御菜五品:罗汉大虾串炸鲜贝葱爆牛柳蚝油仔鸡鲜蘑菜心饽饽二品:喇嘛糕杏仁豆腐御菜五品:白扒广肚菊花里脊山珍刺五加清炸鹌鹑红烧赤贝饽饽二品:绒鸡待哺豆沙苹果御菜三品:白扒鱼唇红烧鱼骨葱烧鲨鱼皮烧烤二品:片皮乳*维族烤羊肉随上薄饼葱段甜酱膳粥一品:慧仁米粥生果一品:应时生果拼盘一品辞别香茗:珠兰风雅=====================================================================万寿宴万寿宴是清朝帝王的寿诞宴,也是内廷的大宴之一。后妃王公,文武百官,无不以进寿献寿礼为荣。其间名食美馔不计其数。如遇大寿,则庆典更为盛大昌大,系派专人专司。衣物首饰,装潢陈列,乐舞宴饮一应俱全。光绪二十年十月初十日慈禧六十大寿,于光绪十八年就公布上谕,寿日前月余,筵宴即已起头。仅事前江西烧造的绘有万寿无疆字样和吉利喜庆图案的各类釉彩碗、碟、盘等瓷器,就达二万九千一百七十余件。整个庆典花费白银近一万万两,在中国汗青上是空前的。丽人献茗:庐山云雾乾果四品:奶白枣宝双色软糖糖炒大扁可可桃仁蜜饯四品:蜜饯菠萝蜜饯红果蜜饯葡萄蜜饯马蹄饽饽四品:金糕卷小豆糕莲子糕豌豆黄酱菜四品:木樨辣酱芥紫香乾什香菜暇油黄瓜攒盒一品:龙凤描金攒盒龙盘柱随上五香酱鸡盐水里脊红油鸭子麻辣口条木樨酱鸡蕃茄马蹄油焖草菇椒油银耳前菜四品:万字珊瑚白菜寿字五香大虾无字盐水牛肉疆字红油百叶膳汤一品:长春鹿鞭汤御菜四品:玉掌献寿明珠豆腐首乌鸡丁百花鸭舌饽饽二品:长命龙须面百寿桃御菜四品:参芪炖白凤龙抱凤蛋父子同欢山珍大叶芹饽饽二品:长春卷菊花佛手酥御菜四品:金腿烧圆鱼巧手烧雁鸢桃仁山鸡丁蟹肉双笋丝饽饽二品:人参果核桃酪御菜四品:松树猴头蘑墨鱼羹荷叶鸡牛柳炒白蘑烧烤二品:挂炉沙板鸡麻仁鹿肉串膳粥一品:稀珍黑米粥生果一品:应时生果拼盘一品辞别香茗:茉莉雀舌毫=====================================================================千叟宴千叟宴始于康熙,盛于乾隆期间,是清宫中的规模最大,与宴者最多的昌大御宴。康熙五十二年在阳春园第一次举行千人大宴,玄烨帝席赋《千叟宴》诗一首,固得宴名。乾隆五十年于乾清宫举行千叟宴,与宴者三千人,即席用柏梁体选百联句。嘉庆元年正月再举千叟宴于宁寿宫皇极殿,与宴者三千五十六人,即席赋诗三壬余首。后人称呼千叟宴是“恩隆礼洽,为万古未有之举”。丽人献茗:君山银针乾果四品:怪味核桃水晶软糖五香腰果花生粘蜜饯四品:蜜饯桔子蜜饯海棠蜜饯香蕉蜜饯李子饽饽四品:花盏龙眼艾窝窝果酱金糕双色马蹄糕酱菜四品:宫廷小萝葡蜜汁辣黄瓜木樨大头菜酱桃仁前菜七品:二龙戏珠陈皮兔肉怪味鸡条天香鲍鱼三丝瓜卷虾籽冬笋椒油茭白膳汤一品:罐焖鱼唇御菜五品:沙舟踏翠琵琶大虾龙凤柔情香油膳糊肉丁黄瓜酱饽饽二品:千层蒸糕什锦花篮御菜五品:龙舟镢鱼滑溜贝球酱焖鹌鹑蚝油牛柳川汁鸭掌饽饽二品:凤尾烧麦五彩抄手御菜五品:一品豆腐三仙丸子金菇掐菜溜鸡脯香麻鹿肉饼饽饽二品:玉兔白菜四喜饺烧烤二品:御膳烤鸡烤鱼扇野味暖锅:随上围碟十二品一品:鹿肉片飞龙脯狍子脊山鸡片野*肉野鸭脯鱿鱼卷鲜鱼肉刺龙牙大叶芹刺五加鲜豆苗膳粥一品:荷叶膳粥生果一品:应时生果拼盘一品辞别香茗:杨河春绿=====================================================================九白宴九白宴始于康熙年间。康熙初定蒙古外萨克等四部落时,这些部落为暗示投诚忠心,每年以九白为贡,即:白骆驼一匹、白马八匹。以此为信。蒙古部落献贡后,皇帝高御宴款待青鸟使,谓之九白宴。每年循例而行。后来道光皇帝曾为此作诗云:四偶银花一玉驼,西羌岁献帝京罗丽人献茗:熬乳茶乾果四品:芝麻南糖冰糖核桃五香杏仁菠萝软糖蜜饯四品:蜜饯龙眼蜜饯莱阳梨蜜饯菱角蜜饯槟子饽饽四品:糯米凉糕芸豆卷鸽子玻璃糕奶油菠萝冻酱菜四品:北京辣菜香辣黄瓜条甜辣乾雪里蕻前菜七品:松鹤延年芥茉鸭掌麻辣鹌鹑芝麻鱼腰果芹心油焖鲜蘑蜜汁蕃茄膳汤一品:蛤什蟆汤御菜一品:红烧麒麟面热炒四品:鼓板龙蟹麻辣蹄筋乌龙吐珠三鲜龙凤球饽饽二品:木犀糕玉面葫芦御菜一品:金蟾玉鲍热炒四品:山珍蕨菜盐煎肉香烹狍脊湖米茭白饽饽二品:黄金角水晶梅花包御菜一品:五彩炒驼峰热炒四品:野鸭桃仁丁爆炒鱿鱼箱子豆腐酥炸金糕饽饽二品:大救驾莲花卷烧烤二品:持炉珍珠鸡烤鹿脯膳粥一品:莲子膳粥生果一品:应时生果拼盘一品辞别香茗:洞庭碧螺春=====================================================================节令宴节令宴系指清宫内廷按固定的年节时令而设的筵宴。如:元日宴、元会宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重阳宴、冬至宴、大年节宴等,皆按节次定例,循例而行。满族虽有其固有的食俗,但入主华夏后,在满华文化的交融中和统治的需要下,大量接管了汉族的食俗。又因为宫廷的特殊地位,逐使食俗定例详尽。其食风又与风俗和地域有着很大的联系,故,腊八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黄酒、重阳糕、乞巧饼、月饼等仪器在清宫中一应俱全。丽人献茗:福建乌龙乾果四品:奶白杏仁柿霜软糖酥炸腰果糖炒花生蜜饯四品:蜜饯鸭梨蜜饯小枣蜜饯荔枝蜜饯哈蜜杏饽饽四品:鞭蓉糕豆沙糕椰子盏鸳鸯卷酱菜四品:麻辣乳瓜片酱小椒甜酱姜牙酱甘螺前菜七品:凤凰展翅熊猫蟹肉虾籽冬笋五丝洋粉五香鳜鱼酸辣黄瓜陈皮牛肉膳汤一品:罐煨山鸡丝燕窝御菜五品:原壳鲜鲍鱼烧鹧鸪芜爆散丹鸡丝豆苗珍珠鱼丸饽饽二品:重阳花糕松子海罗干御菜五品:猴头蘑扒鱼翅滑熘鸭脯素炒鳝丝腰果鹿丁扒鱼肚卷饽饽二品:芙蓉香蕉卷月饼御菜五品:清蒸时鲜炒时蔬酿冬菇盒荷叶鸡山东海参饽饽二品:时令点心高汤水饺烧烤二品:持炉烤鸭烤山鸡随上薄饼甜面酱葱段瓜条萝葡条白糖蒜泥膳粥一品:腊八粥生果一品:应时生果拼盘一品辞别香茗:杨河春绿

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