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谦汉齐席第一讲菜

发布时间:2018-12-15 07:32 类别:三鲜鸭舌

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  满汉全席,分为六宴,均以清宫出名大宴命名。堆积满汉浩繁名馔,择取时鲜海错,搜刮山珍异兽。全席计有热荤冉一百九十六品,点心茶食一百二十四品,计肴馔三百二十品。合用全套粉彩万寿餐具,配以银器,富贵都丽,用餐环境高古庄隆。席间专请名师奏古乐陪宴,沿文雅遗风,礼仪松散持重,启保守好德,侍膳奉敬校宫廷之周,令客人流连记返。全席食毕,能够使您大白中华烹饪之博精,饮食文明之渊源,尽享万物之灵之至尊。

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  主料:水发广肚250克,炖鲍鱼200克,鸡脯肉250克,桶龙须菜1桶。

  调料:料酒20克,精盐2.5克,鸡油15克,熟猪油500克(约耗40克),湿玉米粉、白糖少许,清汤500克,奶汤30克,鸡蛋清1个。

  1.将鸡脯肉片往筋、皮,然后片成大薄片,放进锅中,加进少许精盐和少许玉米粉和鸡蛋清拌匀上浆。将龙须菜整洁地放进小圆盘中,加进少许鸡油、少许精盐,上屉蒸10分钟取出。锅中注进200克清汤,加进料酒、精盐各少许,再放进鲍鱼,在微火上kao2分钟,倒进漏勺。坐煸锅,注进熟猪油,烧至五成热,下进浆好的鸡片滑熟,倒进漏勺控油。坐锅上火,注进汤,加1克精盐、少许绍酒,下进广肚氽透。

  2.将熟广肚、熟鲍鱼、熟鸡脯肉、熟龙须菜按序整洁码盘。锅中注进300克清汤,加进亏损的料酒、精盐,上火烧开,撇往浮沫,加进用水调稀的玉米粉勾芡淋上鸡油,浇在菜上即可

  原料:面粉150克,净虾肉150克,水发海参150克,冬笋25克,冬菇10克,猪肉末50克,奶汤1750克,精盐恰当,料酒20克,酱油15克,喷鼻香油15克,葱姜末5克,豆苗少许。

  1.将50克水发海参、50克虾肉用水洗净,与冬笋、冬菇一路剁成末,与猪肉末一路放进盆中,加进精盐、料酒、酱油、葱姜末,搅拌平均,即成饽饽馅。

  2.将60克清水放进面粉中和匀搓透,饧十分钟,用手揪成60个面剂,分辨擀成圆皮,包上馅旧道热肠,即成仿膳饽饽。

  3.锅中注进清水,上火煮沸,放进饽饽,煮熟后捞出,盛进汤gu子中。

  4.将100克海参和100克虾肉片成抹刀片,洗净氽透;将豆苗洗净。将以上三种原料放进gu肉子中。另将奶汤烧开后,调好口胃,突进gu子中即可

  主料:母鸡1只,鹌鹑蛋15个。

  配料:水发香菇50克,水发玉兰片50克,水发鱼肚50克,油菜叶100克。

  调料:料酒20克,精盐2克,酱油10克,清汤600克,葱段50克,姜25克,湿淀粉15克,花生油500克(约耗20克),鸡油15克。

  做法:1.从母鸡背部开膛,往五净,洗净,由鸡背内撤往大腿骨,用开水氽几遍。把鸡放进砂锅,注进清汤,加进15克料酒、少许精盐、葱姜段,在微火上焖两小时摆布,然后再倒进大碗内,原汤上屉蒸烂。

  2.用水将油菜叶洗净,切成丝。坐煸锅,注进花生油,烧至七成热时,下进油菜丝炸成松,捞出控净油。

  3.将水发香菇、水发玉兰片、水发鱼肚均切成丝,放进开水锅中氽一遍捞出将100克清汤注进锅中,放进以上氽过的三种丝,加进料酒、精盐各少许,在微火上煨2分钟捞出,控清水,撒在盘中,四周撒上油菜松。

  4.锅中注进清水,放进鹌鹑蛋,上火煮熟后捞出,剥往皮,摆在盘内两侧,半埋在丝中。把蒸好的母鸡控净汤汁,脯晨上,放在盘中。

  5.将250克蒸鸡的原汤注进锅中,减进酱油、料酒各少许,对好口味,用水淀粉勾芡,淋上鸡油,浇于菜上便可。

  主料:北京挖鸭一只。

  配料:鸡蛋8个,黄瓜500克(约4条),金糕50克,胡萝卜250克,鸽蛋12个,黄油40克,面包50克,樱桃两粒。

  调料:料酒5克,精盐1克,卤汤1500克,葱50克,姜25克,桂皮15克,大料10克,香油15克,白糖5克。

  1.把鸡蛋黄、鸡蛋清别离ke进两个碗中并打散,再加进料酒、精盐、清水各少许并拌匀,再别离倒进两个放油纸的平底四方铁模子中,上屉蒸熟取出,撤消铁模子和油纸,晾凉后即成蛋黄糕和卵白糕。

  2.用水将3条黄瓜冲刷清洁,用刀切成2寸段,然后片下黄瓜皮。将黄瓜皮放进盆中,加少许精盐拌腌5分钟,滗出汤汁,再加少许香油拌匀。

  3.将胡萝卜刮往外皮,用清水冲刷洁净,逆长切成两半,放进盆中,加进少许精盐拌腌10分钟,滗出汤汁,加少许香油拌匀。

  4.用清水将1条黄瓜洗净,顺长切成两半,放进盆中,加少许精盐拌腌5分钟滗净汤汁,加少许香油拌匀。

  5.将填鸭从尾部开膛,取出五脏,剁往鸭掌,用水冲往血污。锅中注进清水放进填鸭,煮五成烂时捞出。另取锅,注进卤汤和葱姜段,上火烧开后放进填鸭,在微火上卤30分钟摆布捞出,在鸭皮上涂抹一层香油,即成酱鸭子。

  6.用刀从酱鸭子背部横劈开,拆往鸭骨,留出一部门鸭皮,其余的鸭皮、鸭肉均切长大1寸2分的丝。

  7.取12个羹匙,别离抹上一层香油,并别离ke进一个鸽蛋,上屉蒸熟取出,用小刀从羹匙边上划开,与出熟鸽蛋。

  8.将蛋黄糕、蛋白糕、炝黄瓜皮、酱鸭皮均切长大2寸5分、一头宽3分,一头尖的长条。用小刀将炝徽辊刻成凤凰嘴、爪子,将金糕刻成凤冠形,樱桃刻成眼睛。将残剩的黄瓜条、胡萝卜条别离切成宽5分的梳子块。将残剩的黄瓜皮切成四个1寸长的细丝。

  9.将面包切成两个卵形片。用少许开水将黄油化开后,放进白糖,搅拌上劲,别离抹在两个面包托上。又别离在黄油上面放半个樱核,再别离在樱桃两侧码上两条黄瓜皮细条。

  10.在大鱼盘核心放酱鸭丝,码成凤凰展翅的外型,在用五种色彩的条交错码成羽毛形,然后再码上嘴、爪子、眼睛和凤冠。用黄瓜和胡萝卜切成的梳子块码成两条尾巴,上面顺长摆上熟鸽蛋,在尾尖处各放上一个黄油面托即可。

  主料:水发群翅1公斤,鹌鹑蛋12个。

  配料:母鸡1只,猪肉750克,金华火腿250克,豆苗少许。

  调料:料酒40克,精盐5克,葱50克,姜50克,湿淀粉20克,清汤1公斤,酱油少许鸡油15克。

  1.汤锅上火,注进清水烧开,放进水发鱼翅氽两遍后捞出,挑出纯物,洗净从母鸡腹部开膛,取出五脏,从鸡背部劈开成两半,用水洗净。

  2.锅中注进清水,放进半只母鸡、100克火腿末、350克猪肉,上火烧开后撇往浮沫。用纱布将鱼翅包起,放进锅中,在微火上炖5个小时旁边,挑出鱼翅包,此外配料不用。

  3.将700克清汤注进锅中,放进半只母鸡、150克火腿、400克猪肉、葱姜段,上火烧开后撇往浮沫,加进20克料酒、恰当精盐,放进鱼翅包,在微火上再炖4至5小时。

  4.取12个羹匙,抹匀鸡油,再在每一个羹匙内ke进1个鹌鹑蛋,上屉蒸熟取出。

  5.取出鱼翅包,打开纱布,将鱼翅在长鱼盘中摆成凤尾外形,上面码上鹌鹑蛋,点缀少许豆苗。

  6.将300克清汤注进锅中,加进20克料酒和残剩的精盐、酱油,调好口味,用干淀粉勾芡,淋上鸡油,浇于鱼翅上即成。

  主料:鲜大虾400克。

  配料:鸡茸50克,鸡蛋清4个。

  调料:料酒10克,精盐1.5克,湿玉米粉20克,鸡油10克,熟猪油500克(约耗20克)清汤200克,火腿末、油菜末少许。

  1.将陈大虾往头尾,剥往中壳,挑净沙线,用刀片开成两片(如虾大年夜可片四片)用清水洗干净,放进碗中,插足少许精盐、料酒、鸡蛋清1个和玉米粉浆好。

  2.将鸡茸放在碗中,加进料酒、精盐、玉米粉拌匀,再ke进3个鸡蛋清,拌成稀糊。

  3.坐油锅,注进熟猪油,烧至五成热时下进浆虾片,滑熟后捞出,控净油,倒进鸡茸稀糊中拌匀。油锅持续坐火上,烧至五成热时下进裹糊虾片,滑熟后倒进漏勺中,控净油。(重视,切不成上色)。

  4.锅中留底油少许,倒进虾片,加进料酒、精盐、清汤翻炒一下。用湿淀粉勾芡,淋上鸡油,出锅拆盘,撒上火腿末和油菜末即可。

  主料:净兔肉150克。

  配料:花生米50克。

  调料:料酒10克,精盐1克,豆瓣辣酱15克,白糖5克,葱、姜末各少许,鸡蛋清1个湿玉米粉15克,花生油500克(约耗25克)。

  1.用水将兔肉洗净,切成边长4分的方丁,放进碗内,加进料酒、精盐、葱姜末、湿玉米粉各少许和1个鸡蛋清,拌匀浆好。

  2.将花生米放进碗中,注进开水浸泡5分钟,捞出剥往皮。坐煸锅,注进100克花生油,下进花生米,用温油炸熟呈黄色捞出。

  3.坐煸锅,注进花生油,烧至五成热,下进兔肉丁滑熟,倒进漏勺中。

  4.锅中留底油,下进豆瓣酱、料酒、精盐、白糖和葱姜末煸炒至汁浓时,倒进兔肉丁和花生米,翻炒均匀,即可出锅。

  主料:干贝100克。

  配料:鸡蛋2个,熟火腿末、黄瓜皮末各少许。

  调料:料酒5克,精盐1克,葱姜末各10克,花生油25克。

  1.将干贝除往筋,用水洗净,放进盆中,注进温水浸泡1小时,然后上屉蒸3小时取出,滗净汤,用手将干贝撕碎。

  2.将鸡蛋ke进碗中并挨集,再参加料酒、精盐和干贝,搅拌平均。

  3.将15克花生油注进油锅,上火烧至六成热时放进葱姜末炝锅,随即倒进鸡蛋和干贝煸炒,并用铁筷子将鸡蛋、干贝划散,边炒边注进花死油,以避免粘锅。待炒至鸡蛋熟时烹进少许料酒,出锅后倒进盘中,散熟火腿末、黄瓜皮末即可。

  主料:净兔肉200克。

  配料:水发香菇25克,水发玉兰片25克,鸡蛋4个。

  调料:料酒15克,精盐1.5克,玉米粉30克,面粉少许,葱25克,姜25克,花生油500克(约耗60克),清汤350克,酱油5克。

  1.将清水注进锅中,放进洗净的兔肉,在火上煮20分钟摆布捞出。将葱、姜切成段。用水将水发香节奏、水发玉兰片洗净。

  2.将清汤注进锅中,加进料酒、精盐各少许和葱姜段、酱油,放进兔肉,在火上烧至七成烂时捞出。

  3.将熟兔肉、水发香菇、水发玉兰片均切成筷子头大小的小丁。坐煸锅,注进少许花生油,下进兔肉丁、香菇丁、玉兰片丁和料酒、精盐,煸炒1至2分钟,倒进漏勺中控净汤汁,放进盘中,分红四份馅。

  4.将三个鸡蛋ke进碗中,加15克玉米粉、少许精盐,搅拌平均。坐油锅,烧热,用油刷子将锅内刷一层油,然后将鸡蛋液倒在锅内,吊成两张圆形薄鸡蛋皮将面粉倒进碗中,用清水调成稀糊。

  5.将鸡蛋皮改刀成四个边长4寸的正方形片。将一份馅放在一张蛋皮核心,四周抹上面粉糊,并从四周包起长大3寸5分、宽1寸5分的长方形条。按以上方法共包四个。

  6.将一个鸡蛋ke进碗中,插足玉米粉、炒酒、精盐、拌成糊。

  7.坐煸锅,注进花生油,烧至六成热,将兔肉沾满鸡蛋湖,进油锅中炸至金黄色时捞出控净油,码在盘中即成。

  主料:口蘑50克,鸡茸50克。

  配料:熟火腿末、油菜末各少许,鸡蛋清2个。

  调料:料酒10克,精盐1.5克,湿玉米粉10克,面粉少许,清汤350克,鸡油5克。

  1.将口蘑放碗中,注进凉水浸泡1小时左左,洗净泥沙。锅中注进150克清汤加进少许料酒、少许精盐,放进口蘑,在火上煨2分钟捞出,控清水。将口蘑顶朝上放盘中,顶面撒玉米粉。

  2.将鸡茸放碗中,加料酒、精盐、玉米粉、鸡油各少许,搅拌上劲。将鸡蛋清倒进盘中,用筷子抽起雪白泡沫状后,倒进鸡茸搅成糊。

  3.用手将鸡茸糊挤成同口蘑一样的小丸子,放在口蘑顶上,在鸡茸糊上撒些火腿末、清菜末,上屉蒸熟后取出,另换盘将蒸好的鸡沾口蘑码在盘中。

  4.将200克清汤注进汤锅中,上水烧开,撇往浮沫,参加料酒、精盐,用火将玉米粉调密勾芡,淋上鸡油,浇在菜上便可。

  原料:红果500克,白糖350克,木樨酱5克,白矾7.5克。

  1.用清水将红果洗净,放进铜锅中,注进清水,上火煮10分钟后,捞出红果擦细致罗,往失落皮和籽,和木樨酱一同放进盆中备用。

  2.将150克清水注进铜锅中,加进白糖,上火烧开,熬15分钟即可。同时将白矾放进别的一铜锅中,注进50克清水,上火烧开至白矾熔解。

  3.将熬好的糖水倒进衰有红果的盆中,趁热迟缓朝一个标的目标搅拌平均,再倒进化开的白矾水,再搅拌平均。然后倒进一个7分下的长方形铁模中展平,盖上一张薄油纸。晾凉后切成5分见方的块,码在盘中即成。

  主料:鲜虾350克。

  配料:面包100克,面包少许,水发菜50克,猪肥肉50克,马蹄50克,鸡黄清1个。

  调料:料酒10克,精盐1.5克,干玉米粉15克,花生油1公斤(约耗40克),花椒盐2克。

  1.将鲜虾往头尾及外壳,挑往沙线,用水洗净;将马蹄拍碎,用刀剁成末;将鲜虾肉及猪肥肉用刀背砸成茸;将面包切成直径1寸分、厚1分的圆形片,其余剁成面包粉。

  2.将虾肉茸和猪肥肉茸放进碗中,加入精盐、料酒、玉米粉搅拌上劲,再放进马蹄终、鸡蛋浑搅拌成糊,用手挤成曲径1寸的丸子,放在面包片上,四周用小刀抹齐。将切好的收菜扭转式天码在虾丸子上。将里包粉详尽罗,然后将细面包末洒在虾托上面,用脚压线千克花生油,烧至六成热时下进虾托,炸至金黄色时捞出,控净油,放在盘中即成,连同花椒盐一路上桌。

  本料:面粉150克,开水100克,烧麦馅300克,鸡蛋皮一张。

  1.用细罗将150克面粉筛过,浇进开水,拌匀搓透,再揪成45个圆剂,压遍,凹凸两面均展上厚厚的面粉,用烧麦槌擀成裙折状的薄皮,弹往面粉。

  2.将烧麦馅分成45份,放进擀好的薄皮上,用手将皮捏拢,将皮的裙折按序压好,然后将其启齿背上,码在屉上,裙合略下垂,即成烧麦。再将蛋皮切成细丝,放在烧麦启齿处的肉馅上,蒸熟即可。

  主料:鸭掌12个。

  配料:鸡茸100克,水发香菇30克,水发玉兰片15克,水发鱼肚30克,鲜豌豆24粒,发菜少许,黄瓜皮25克。

  调料:料酒15克,精盐2克,湿玉米粉20克,面粉5克,鸡蛋清两个,清汤400克,鸡油10克。

  1.锅中注进清水,放进鸭掌,上火煮15分钟左釉冬五成熟时捞出,放进清水中过凉,取出,从鸭掌后背用手剔往骨头,然后用剪刀剪往掌心硬茧。然后,鸭掌心朝上,放在平盘中,在掌跟部撒些面粉。

  2.锅中注进清水,别离放进水发香菇、水发玉兰片、水发鱼肚,在火上氽一遍捞出,控清水,切成丝。将鸡蛋清倒进盘中,用筷子抽起,呈雪白泡沫状。将黄瓜皮切成4分长的细丝。

  3.将鸡茸放进盆中,加进料酒、精盐、玉米粉、鸡油、清汤各少许,搅拌上劲,再放进鸡蛋清,拌匀成糊。用手将糊挤长大1寸摆布的金鱼形,放在鸭掌跟上,把两粒豌豆安在鱼头两侧做眼睛,鱼背核心撒上一条发菜。发菜两侧用黄瓜皮丝码成鱼鳞状,即成金鱼鸭掌。按此方式共做12个,上屉蒸6至8分钟取出。

  4.将200克清汤注进锅中,加进料酒、精盐各少许,放进香菇丝、玉兰片丝、鱼肚丝,在微火上烧两分钟,然后倒进漏勺中控干水,撒在小鱼盘内,将金鱼鸭掌码在上面。

  5.将200克清汤注进锅中,上火烧开,撇往浮沫,加进料酒、精盐各少许,对好口胃,用水将玉米粉调稀,倒进锅中勾芡,淋上鸡油,浇在菜上即可。

  主料:菜花500克。

  调料:精盐1克,咖喱粉5克,香油10克。

  1.用小刀削往菜花根上的皮,改刀成小块,用清水洗清洁。

  2.锅中注进清水,上火烧开,放进洗净的菜花,氽熟捞出,放进盆中,用清水冲凉,滗往水,放进咖喱粉拌匀,腌5分钟,再用清水冲往过剩的咖喱粉,滗清水。

  3.将咖喱菜花放小盆中,加进精盐、香油搅拌平均。将菜花在圆盘中码成一朵花,上面码上用燕窝做成的意字。

  申明:以上其他牛肉、炝玉龙片、油焖鲜蘑、咖喱菜花四个菜中的四个字刚好形成吉利如意。

  原料:生栗子250克,白糖150克,木樨酱5克。

  1.用刀将生栗子概况剞上十字,放进铜锅中,注进清水,上火煮透(约煮很是钟),捞出。待晾温后,剥往表里两层皮,用清水冲刷清洁。

  2.将清水注进铜锅,放进往皮栗子,上火煮30分钟摆布,捞出控清水。

  3.将煮透的栗子擦详尽罗,然后将栗子搓成泥状,晾凉后放在清洁的布中,加进50克白糖、木樨酱隔着布搓成栗子面放在案上,用刀压抹成四分薄的长圆形片,在轮廓撒上一层白糖压平将四边切齐,再切成四分睹方的块码在盘中即成。

  原料:小站米150克,莲子150克,食碱1.5克。

  1.将莲子加进清水、食碱,刷往外皮,捅出莲心,用温水洗净。用清水将小站米洗净。

  2.将2.5公斤清水注进铜锅中,上火烧开,放进小站米、莲子,再烧开,然后用微火熬30分钟旁边,熬至米烂汁稀即成。

  主料:将桂鱼肉250克。

  配料:猪肉末50克,虾茸50克,浓猪肉汤50克,菠菜叶100克。

  调料:料酒15克,精盐4克,鸡蛋清1个,红曲粉0.5克,姜10克,清汤750克,鸡油5克。

  1.将一块猪肉皮面朝下平坦在菜墩上,把桂鱼肉洗净后放在猪肉皮上,用刀背砸成茸。如鱼肉发粘,可加少许清水,以使鱼肉没有沾刀。待鱼肉砸成茸后挑出筋和刺。

  2.将猪肉末、虾茸别离放在两个碗中,别离加进料酒、精盐各少许,搅拌上劲,别离用手挤成直径约4分的小丸子,分放两个碗中。将猪肉汤注进碗中,放进冰箱内约4小时,使其结冻,取出,切成边长约4分的小方丁,再用刀削圆,放在碗中。

  3.用水将菠菜叶洗净,用刀剁成末,放进纱布中包起,挤出绿汁,倒进锅中上火烧开后撇往浮沫,控清水,即成绿泥。用水将姜洗净,切成末,放进小碗中,注进少许开水,浸泡10分钟。

  4.将鱼茸放进大海碗中,加清水xie开,放进姜汁3克,搅拌上劲,再加进鸡蛋清和鸡油拌匀。然后将其分成三份,分放在三个碗中。其中的一份鱼泥糊加进绿泥拌成绿鱼茸糊;另一份加进红直粉拌成红鱼茸糊;剩下一份呈白色。

  5.汤锅中注进凉水。用绿鱼茸糊包起猪肉末馅心,挤成直径约6分的丸子,放进清水锅中;用红鱼茸糊包起虾茸馅心,挤成直径约6分的丸子,放进清水锅中;用红色鱼茸糊包起猪肉汤冻馅心,也放进清水锅中。然后将锅上火,烧开后略煮一会女,捞出三种鱼丸,静静放进海碗中。

  6.锅中注进清汤,上火烧开,撇往浮沫,加进料酒、精盐,对好心味,浇进海碗中即成。

  主料:桂鱼肉150克,鸡脯肉150克。

  配料:豆苗150克。

  调料:料酒15克,精盐1.5克,鸡蛋清2个,湿淀粉20克,清汤150克,酱油少许,花生油500克(约耗40克),鸡油10克。

  1.将鱼肉剔往皮,将鸡脯肉剔往皮和筋。将以上两种材料均切发展1寸5分的细丝,拜别放进两个碗中,划分插手料酒、精盐各少量拌匀,再分袂放进1个鸡蛋清、5克玉米粉,把鱼肉丝和鸡肉丝浆好。将豆苗切来根,洗净,切成寸段。

  2.坐煸锅,注进花生油,烧至五成热时,将鱼肉丝和鸡肉丝别离下进锅中滑熟,别离倒进两个漏勺中,控净油。

  3.煸锅中留底油,放进滑熟的鱼肉丝和料酒、精盐各少许,注进75克清汤,略加煸炒,再用湿淀粉勾芡,然后倒进圆盘的一边,呈半圆形。

  4.煸锅中留底油,放进滑熟的鸡肉丝和料酒、精盐、酱油各少许,注进75克清汤,略加煸炒,加进用水调稀的玉米粉,勾芡,然后倒进圆盘的别的一边,呈半圆形。

  5.锅中留底油,放进豆苗煸炒,同时插手料酒、粗盐各少量,翻炒平均,倒正在鱼肉丝战鸡肉丝的核心即成。

  主料:干竹荪16个。

  配料:鱼茸100克,豌豆32粒,水发发菜少许,熟火腿末、油菜末各少许,豆苗少许,鸡蛋清2个。

  调料:料酒10克,精盐2克,干玉米粉10克,清汤1250克,熟猪油5克。

  1.将竹荪放进盆中,注进温水浸泡30分钟,用清水冲刷数遍。如竹荪色彩过黑,可加进少许精盐揉搓几下,用清水冲刷清洁。

  2.将约2寸长的上半部竹荪(其他不用)放在仄盘中,在茎部根上撒些干玉米粉。

  3.将鸡蛋清倒进平盘中,用筷子抽起,呈乌黑泡沫状。将鱼茸放进碗中,加进炒酒、精盐、熟猪油各少许,搅拌上劲后再放进鸡蛋清和玉米粉,搅拌成糊。

  4.将鱼茸糊挤成长约8分的龙井鱼身子,放在竹荪的撒有玉米粉的部位,用两粒豌豆安在鱼头两侧做眼睛,背上撒些发菜、火腿末、油菜末,即成龙井竹荪。按以上法子做16个,上屉蒸生,取出,放在海碗内。

  5.另坐锅,注进清汤,烧开后撇往浮沫,加进料酒、精盐,浇在海碗内即成。

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