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皇帝吃饭摆谱与防毒手段

发布时间:2018-12-17 16:52 类别:三鲜鸭舌

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  皇帝贵尊人世皇帝,穿的是龙袍,住的处所是金鸾宝殿,行以辇代步。食,天然也分歧寻常。皇帝若何吃饭,是不是如通俗人家那般,一家长幼围坐一桌?吃的是不是山珍海味、满汉全席?在魏晋期间,曾有用人乳汁做菜的传说,后来的皇帝御膳中是不是如许?

  这个问题在过去是皇家秘密,秘不示人。

  皇帝喜好吃独食儿

  皇帝怎样吃饭,各个朝代有各个朝代的服法。饭菜的丰厚程度和搭配方式,也因皇帝们口胃和喜好的分歧而有异。目前晓得比力多的是明清皇家的服法。

  皇帝并不都是一日3餐,有的多,有的少。如清朝皇帝,一般每天只吃两顿饭,即早膳和晚膳。

  皇家自称孤家,吃饭时也是本人一小我吃,在专设的桌子前零丁进餐,民间称为吃独食儿。虽然皇帝喜好吃独食儿,但吃饭时不会就他一小我,旁边会有侍候的宦官侍膳寺人。由于菜太多,桌子摆得满满的,用餐时远处的菜便够不着。但不必担忧,皇帝吃饭时,并不消本人夹菜,寺人会送到嘴边。

  皇帝用膳时,除了寺人在场,不远处还会站着听赏的人,如宠臣、皇子。皇帝不想吃,或是一时欢快,更多时候是吃不完,就会把美食赏赐下去。被赏的人只能在另设的桌子前,站着吃完。由于是皇帝赏的,即便不饿不想吃也得吃,并且要暗示味道好极了。

  晚期,帝王吃饭时还会有乐队扫兴,后来的皇帝只要寿诞或庆典勾当的餐会上,才会用乐。但吃饭时摆谱,却不断被发扬光大,直到晚清仍是如斯。

  清末代皇帝溥仪在其自传《我的前半生》一书中,讲到了这点关于皇帝吃饭,还有一套专业术语:是绝对不准别人说错的。饭不叫饭而叫膳,吃饭叫进膳,开饭叫传膳,厨房叫御膳房。到了吃饭的时候并无固按时间,完全由皇帝本人决定我叮咛一声传膳!,跟前的御前小寺人便照样向守在养心殿的明殿上的殿上寺人说一声传膳!殿上寺人又把这话传给鹄立在养心门外的寺人,他再传给候在西长街的御膳房寺人;如许不断传进了御膳房里面。不等反响消逝,一个犹如过嫁奁的行列巳经走出了御膳房。这是由几十名穿戴齐整的寺人们构成的步队,抬着大小七张膳桌,捧着几十个绘有金龙的朱漆盒,浩浩大荡地直奔养心殿而来。进到明殿里,由套上自袖头的小寺人接过,在东暖阁摆好,常日菜肴两桌,冬天另设一桌暖锅,此外有各类点心,米膳,粥品三桌,咸菜一小桌。

  所谓的摆谱,不是东北人的摆家谱,而是摆菜谱。清朝尺度御膳,每顿饭有120道菜,要摆三张大桌。此外还有主食、点心、果品等。后来,有的皇帝感觉如许太华侈,菜谱变少,120道减为64道;慈禧太后的老公奕詝当皇帝时的咸康年间,又减为32道;奕詝身后,垂帘听政的慈安太后,再减为24道。慈安太后身后,独揽大权的慈禧太后又摆起了谱,恢复了每顿饭百道大菜的老例子,一顿饭少说要花200两银子。

  称皇帝吃饭时摆谱还有一层意义,就是每道菜名叫什么,掌勺的大厨是谁,在盘子边都要标得一览无余。如许一是包管饭菜的质量,显掌勺的手艺;二是万一饭菜出了质量问题,比若有毒,追查起来也便利。现在上品级饭馆也会如许做,不知是不是学自皇家。

  防御膳里下毒的招儿

  皇帝的餐具也是有讲究的,以金银器为主,即便是陶瓷成品,也是上好的质地。此中,金质碗、碟、盘等器皿最能显示皇家的气派,故而皇家都喜好金饭碗儿。若是改用其他质地的器皿盛饭菜,会惹奴才生气的。

  清顺治皇帝御制《端敬皇后行状》中透露了当初废掉皇后博尔济吉特氏的环境,缘由之一就是她癖嗜豪侈,尝膳时,有一器非金者,辄怫然不悦。

  除了金器,银器在皇帝的餐具中,也拥有很大比例。如乾隆二十一年(公元1756年)十一月初三日《御膳房金银玉器底档》所记的餐具如下

  金羹匙1件、金匙1件、金叉子1件、金镶牙箸1双、银西洋热水锅2口、有盖银热锅23口、有盖小银热锅6口、无盖银热锅10口、银锅1口、银锅盖1个、银饭罐4件、有盖银桃子6件、银镟子4件、有盖银暖碗24件、银盖碗6件、银钟盖5件、银錾花碗盖2件、银匙2件、银羹匙13件、半边黑漆葫芦1个、内盛银碗6件、银桶1件、内盛金镶牙箸2双、银匙2件、乌木筷10双、高丽布3块、白纺丝1块、黑漆葫芦1个、内盛皮7寸碗2件、皮5寸碗2件、银镶里皮茶碗10件、银镶里5寸无分皮碗1件、银镶里罄口3寸6分皮碗9件、银镶里3寸皮碗22件、银镶里皮碟10件、银镶里皮套杯6件、皮3寸5分碟10件、汉玉镶嵌紫檀银羹匙、商丝银匙、商丝银叉子2件、商丝银筷2双、银镶里葫芦碗48件、银镶红彩漆碗16件。

  从这份档案中可看出,乾隆所用餐具中,绝大部门都是银器。若是说皇家喜好金,那是为了显示气派和崇高,而利用银器,则有良多现实功能。

  在中国汗青上,并不乏皇帝被人在饭菜中做四肢举动而毒死的事务。《资治通鉴》记录,汉惠帝司马衷,食饼中毒,庚午,崩于显阳殿。所以,皇家为了包管食物平安,过去凡是有两种法子,一是在皇帝用膳前让别人先尝,这差事往往是侍膳寺人的份内事,叫做尝膳。若是有毒,皇帝就可躲开毙命的危险。再是,餐前验毒,常用东西就是银器。

  过去清宫盛装御膳的器皿外会挂一个小银牌,在拿开盖罩后,寺人会当着皇帝的面,把银牌放进汤菜里试一下。溥仪证明了这一点,每个菜碟或菜碗都有一个银牌,这是为了防备下毒而设的。

  本来,若是有毒,银牌立即就会变黑。现代科学已证明,这种方式是简单无效的。由于银碰着硫化物会起化学反映,生成黑色的硫化银。过去常用毒药,如砒霜(三氧化二砷)在提取时往往含有硫化物,所以银器测毒很灵验。

  清朝皇帝喜好吃鸭子

  过去曾有用人乳汁做菜给皇帝吃的传说,以至有皇帝食用活人脑的野闻。但从明清御膳谱来看,并没有这些工具。不外,御膳做起来更讲究是不争的现实。御膳都是些什么菜?品种不少,但一般离不了猪羊鸡鸭鱼肉,环节是做法上有诸多讲究。

  以清朝的御膳为例,清宫档案记录,皇帝每天的份例是

  盘肉22斤,汤肉5斤,猪油1斤,羊2只,鸡5只,鸭3只,白菜、菠菜、香菜、芹菜、韭菜等共19斤,萝卜60个,包瓜、冬瓜各1个。苤蓝、蕹菜各6斤,葱6斤,酱和清酱各3斤,醋2斤,玉泉酒4两。迟早随膳饽饽8盘,每盘30个(一盘饽饽用上等白面4斤,香油1斤,芝麻1合5勺,澄沙3合,白糖、核桃仁和黑枣各12两),御茶房备例用乳牛50头,每头牛日产乳2斤,玉泉水12罐,乳油1斤,茶叶75包(每包2两)。

  这一份例,其时需破费银子50两,一年算来就是1万8250两。若是加上逢年过节、喜庆勾当时开支,一年吃掉几万两银子是常事。

  清朝皇帝和南京人一样喜好吃鸭子,每顿御膳里总少不了鸭子。乾隆五十三年(公元1788年)七月初七七巧节,乾隆早膳里便有酒炖鸭子、托汤鸭子、清蒸鸭子。

  乾隆喜好吃鸭子还吃出了一道名菜干菜鸭子,据一大饭馆掌勺说,乾隆下江南时,传闻水乡鸭子好吃,便生尝鲜之意。时已近午,担忧乾隆怪罪,厨子赶时间,连鸭毛都未拔清洁,这怎样办是好。这厨子也会忽悠,随手撒了把黑干菜和光鸭一路下锅,以掩鸭毛。谁想日常平凡都是吃宫廷味惯了乾隆,换个口子感受新颖,大赞味道鲜美。由于皇帝都爱吃,一道名菜就这么出来了。这个传说并不成托,很可能是饭馆编出来的胡话,但却申明了乾隆喜好吃鸭子的工作。

  再如,慈禧太后的日常御膳谱里有焖蒸鸭子、清炖鸭子、烤鸭,鸭舌、鸭掌、鸭肫、鸭肝、鸭肠,她都爱吃。

  末代皇帝溥仪在《我的前半生》一书中抄一张宣统四年二月糙卷单,时溥仪仅7岁,早膳却近30道菜,此中有三鲜鸭子、鸭条熘海参、鸭丁熘葛仙米。

  由于慈禧喜好吃鸭子,还有人因而交了好运。清末名寺人小德张即是此中之一。小德张能成为慈禧面前的红人,能够查到的缘由是他擅做一道慈禧喜好吃的菜烩鸭条。

  昔时曾在清宫御膳房呆过的温宝田回忆

  由于他能炒几样慈禧爱吃的菜,并且又处处表示得心怀叵测,慈禧就命他在寿膳房兼任掌案,每天每顿他都得炒几样他的拿手佳肴,如烩鸭条、炒干兰豆腐、炒胡萝卜酱、炒黄瓜酱等,专供慈禧吃用。又因他对下以打人不留情闻名,更深得慈禧的信赖,认为膳房重地,非有如许忠实靠得住的人去监视一切不克不及安心,于是他在慈禧的心目中,就成了一个离不开的主要人物。在宫中时不消说,即慈禧住颐和园时,也老是命他住在仁寿殿的南院,专管饮食方面的事。

  并且,清朝御膳房里的大厨也很会做鸭子。如慈禧喜好吃的焖蒸鸭子,洗净去内脏,装入瓷罐,用文火煮上两天,把鸭肉整得酥烂,才好。清炖鸭子得花上三天功夫,去掉毛和内脏后,将鸭子放进坩锅里蒸三天,才成。金鱼鸭掌的做法更绝,先将鸭掌放入锅中,清水煮15分钟,五成熟取出,剔掉骨头与掌心硬茧,再将香料和玉兰花放入此中,混煮,清新可口。

  清朝皇帝为什么喜好吃鸭子?目前仍是谜。听说鸭肉清火平气,如烩鸭条的功能,菜谱上便标明:补虚养身调度、清热去火调度、便秘调度、健脾开胃调度。吃点鸭子是不是正好能够去火。当然,各个皇帝喜好吃鸭子的缘由可能分歧,好比慈禧,她喜好吃鸭子则可能更多地考虑补虚养身,据传她还有出恭不畅之隐,便秘调度也有可能。

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