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八大菜系年夜饭

发布时间:2018-12-21 21:12 类别:三鲜鸭舌

  幅员广宽的中华大地,在夏历年三十晚上却做着统一件工作--举家团聚,吃大年夜饭。然而,各地风土着土偶情总有差别,就让我们来看看分属于八大菜系的各地--大年夜饭,都在吃什么?(八大菜系包罗:苏菜、粤菜、鲁菜、徽菜、浙菜、川菜、湘菜、闽菜。)

  1、淮扬:豌豆水芹十全菜

  估量全国范畴内没有其他处所会像扬州一样--在过年时节对水芹有着庞大的热诚。由于水芹两头是空心的,故扬州人认为大年夜饭吃了水芹来年就能路路通

  淮扬菜素有东南第一佳味,全国之至美的佳誉,淮即淮菜,以淮安为代表,而扬即扬州、镇江一带的风味菜。它的一大特点就是时令性强,清鲜安然平静,制造精细

  扬州的女人纤婉贤惠,一到过年过节那都是她们忙碌的身影,扫除、逛菜场、屯年货。良多工作都冠以年字,如要烧冬至前后所腌咸货曰煮年肴,厨房请人来帮手叫帮年,祀灶后开辟年事是年帐......而各类年事里,最主要的是年蒸,也就是蒸点心,节前蒸好,存放在家中,准备节日期间享用。扬州年蒸的点心以包子为主,这与北方包饺子雷同

  素菜当道好意头:

  比及大年节夜,扬州人一贯对事物的热情就全迸发出来了。大年夜饭的菜一般取双数,冷盘8个、烧菜4到8个、炒菜4到8个,还有些汤汤水水。之前早就腌制好的腊肉、风鸡、咸鱼、火腿、灌晒好的腊肠等,都被或切或撕地一碟碟端上了桌,这是前锋;之后即是形形色色烧、煮、煎、炸的食物,花腔繁多、香味诱人。鱼是必不成少的,取年年不足、吃余粮之意,意味着来年不会饿肚子;还有明亮剔透的镇江硝肉(又叫肴肉)。这里不得不提几道必不成少的素菜:

  水芹,估量全国范畴内没有其他处所会像扬州人一样在过年时节对水芹有着如斯庞大的热诚,当然,这里有着地舆方面的要素--新近水芹是扬州这边的特产,由于水芹两头是空心的,故扬州人认为大年夜饭吃了水芹来年就能路路通,一帆风顺

  豌豆苗,在扬州当处所言中,豌豆被念成an dou,炒上一碗安豆苗,即有平安然安的意义。每到过年时节,水芹菜和豌豆苗城市卖得很贵,所以有经验的主妇城市提前几天就买好放在家里

  十全菜,以咸菜为主,里面有菜和配料共十种,主妇会预备胡萝卜丝、笋丝、豆干丝、莲藕、野荠、冬笋、黄花菜、香菇、豆芽、木耳、花生、黄豆等各类时令鲜蔬,然后一样一样下锅炒--这点很环节,不管有几多种菜,每一种都必需零丁下锅,零丁加调料,如许才能连结它的原汁原味,不窜味,也不会因材质分歧影响火候。炒好后,红黄白绿,五颜六色,分盛在一个个瓷碗里,分发诱人的清香,光是看看,就足够让人流口水了

  新年里大师的荤菜吃得多,太清淡,吃吃这种杂炒的素菜,倍感清香可口。所以说,扬州人的年过得仍是很健康的

  然后,一般家庭还会预备一个全家福的热菜,拿大白菜焯水后垫在锅底,上面铺鱼、蛋饺、瘦肉、猪肘等食材一路加热,吃个阖家团聚

  别的,扬州本地还有句俗话叫做三十晚上吃芋头,一年四时不会愁,所以良多家庭会预备一个芋头烧肉,还有豆腐,由于他们认为,有了豆腐,来年可以或许陡富--这些都是源于方言上的谐音和抽象上的会意,颠末合抱负象,寄附上了夸姣的希望

  各式糕点撑大场:

  大岁首年月一的早餐,扬州人是十分垂青的。虽然他们常日里有到茶馆吃早茶的习惯,但初一早上倒是破例,人们一般都不过出,要在家中和全家人一路,吃上一碗热气腾腾的汤圆。汤圆的做法多种多样,一种叫四喜汤圆,是人们在大岁首年月一早上喜爱吃的,它用四种馅心做成,有蔬菜、豆沙、芝麻糖和肉糜。味道虽然不错,但人们更垂青汤圆的名称,由于这种四喜汤圆的取意是:事事如意,百口团聚。而四喜汤圆雷同的,旧时的扬州人还有初一早上吃吉利如意蛋的习俗

  扬州糕点是出了名的精细,比及家里客人来访,扬州人便会拿出扬州的保守茶食小八件:眉公饼、太师饼、黑麻、白麻、菊花饼、一条线、小佛手、小苹果,一样不少。它们的内馅和造型都很讲究,豆沙、枣泥、椒盐、五仁、麻香等五味俱全,抽象传神、味不类似。而三丁包、豆沙包、翡翠烧卖、千层油糕、蟹黄汤包......这些享誉海表里的名点,也是扬州泛泛苍生人家在新年期间放在家里,等着慢慢覆灭的吃食

  2、粤:隆而重之好意头

  粤菜酒楼的大年夜饭餐单里间接写着:好市大利、包含万有、发家就手、黄金满屋、步步高升等吉利的四字成语,吃进满肚子吉利

  广州人一年到头最盛大其事的一餐饭,必是大年夜饭。旧时大年夜饭都是在家里做的,从大年三十的前一个礼拜就要起头购置各类食材了,买好各类海味干货,鱼肚、干鲍、花菇之类工具要头两天发好;在年三十一早赴市场,买下最为健壮的一只骟鸡,从半夜起头,奶奶爷爷爸爸妈妈一路挤在厨房里忙碌,虽然只是一家子齐齐整整的一餐,却比大宴亲友还要盛大讲究。而到了今天,良多家庭已没有这么多时间去预备如斯繁复的一餐,去酒楼吃大年夜饭已成为近来最时髦的风气

  吃进满肚子吉利:

  广州人额外讲究好意头,一些带有吉利寄意或谐音的食材、菜式在大年夜饭必不成少:虾,因其粤语与哈同音,寄意新的一年要过得笑嘻嘻;发菜、蚝豉,寄意发家好市;顺德鱼生,配有十多种配料,吃时大师一路用筷子将其搅拌、夹起,并齐声念道:捞起,意味着新的一年捞得风生水起;同样,生菜(生财),鱼(年年不足),都是不成少的菜式

  若是更讲究的,或者在一些客家人的家庭里,盆菜也是大年夜饭的配角,这道粤菜里奇特的风光线,做起来大费周章,但无论形式仍是内容上,都让人感受一盆喜庆。盆菜是将多种食物堆积在一盆里,保守盆菜在用料方面,猪、鸡、鸭、海味、冬菇、猪皮、枝竹、萝卜、生菜等不成少。讲究荤素连系,免得过于清淡。每一道菜肴都颠末事先烹制,所以有做一个盆菜等于做10道菜肴之说,每道菜肴别离烹制好后,再一层一层叠进盆中,最基层放的是容易接收肉香与酱汁的材料,如萝卜、猪皮、枝竹、生菜等。再放鸡、鱼、肉等,凡是越是珍贵的菜肴,就摆在最上层,一是这些菜肴都颠末出格烹制,摆在上面不易掩其真味,二是为了卖相都雅,以显示该盆菜的豪气与存心诚意

  3、鲁:馒头饺子面食当道

  山东人的年过得很热闹,广义的年饭,指的是正月十五以前的吃喝。每年进入腊月二十六七,家家户户就起头蒸饽饽、做年糕、包包子

  鲁菜在汗青上发端于春秋战国期间的齐国和鲁国(也就是此刻的山东省),自宋代后便成为了北食的代表,而且在明清期间广泛京津唐,还辐射东北三省,因而能够说是我国笼盖面最广的处所风味菜

  基于鲁菜的主力仍是在山东,此次我们仍是从山东(切当来说是,胶东地域)来讲讲鲁菜里的年菜。每年进入腊月二十六七,家家户户就起头蒸饽饽、做年糕、包包子、蒸元宝和盛虫:饽饽多用大枣蒸成,大枣饽饽有九颗枣,小的只要五颗;年糕则以糯米为主蒸成,既粘又甜,取年年高的意义;元宝就是用面做成元宝的容貌,大年三十把它放在箱柜里,取发家之意;盛虫是一种状如小笼的面食,大年三十把它放在粮屯、面缸里,寄寓来年五谷丰登

  酥锅烧肉加藕盒:

  比及大年节夜,在济南、淄博一带的大年夜饭桌上,少不了一个酥锅做冷盘。不要被这个名字所利诱了,认为就是雷同于徽菜、淮扬菜里的全家福菜式--把一些丸子、肉类等料放进一个大砂锅煮热了端上桌。这个酥锅称为锅,是由于它的烹调过程是在一个大锅子里,但成品只是切得很划一的片状凉菜。本地人将藕、海带、白菜、鲫鱼、豆腐、五花肉等多种食材放进大锅子里一路调味、煮熟后,切片上桌,兼具酸甜咸各类味道

  熏肉,又叫烤肉或者烧肉,也是本地大年夜饭里的一道大菜,分歧于广州的,山东的这道菜是把肉酱好之后,放进铁锅上的蒸格,锅里则铺上红糖、小米、茶叶等料,盖上锅盖,以大火加热,如许底料的香味就会渗入进肉里,香味浓重。而除了猪肉,猪蹄、猪肠、猪肘子、猪耳朵、猪肚等也都能够拿来熏

  至于整鸡、整鱼这两道大年夜饭的保留曲目菜,这里天然也少不了。但山东人在大年夜饭时,吃的多是带鱼,拍好面粉进油锅炸后即成;不外在济南等地,鲤鱼仍是比力流行的。此外,拿藕片夹肉入油锅炸成的藕盒(通合,团团聚圆之意),也很受接待

  茹素饺素净安然一全年:

  山东人过年,重头戏仍是在那顿饺子上。就着馒头吃菜后,一家子起头坐下来,一边看春晚,一边围着桌子和面粉、擀皮儿、包饺子,等待新一年的到来,俗称熬年。在12点以前把饺子煮熟,待热气腾腾的饺子端上桌,便长了一岁,故此这顿饺子也叫增岁饭。要留意的是,山东人大年三十大年节夜吃的饺子,是素馅的,里面多是些白菜、豆腐之类,取来年素净安然一全年之意,并且煮饺子的水必然要比日常平凡多放很多,来年日子好绰绰不足。若是饺子煮碎了,不克不及说碎和破,要说挣

  吃完饺子,他们会在煮过水饺的锅子上摆上蒸格,上面放上豆腐(福)、年糕(高)、饺子(素),然后盖上锅子,就是俗称的压锅,寄予了人们一全年的夸姣期许

  春节的第一餐,山东人吃的多是饺子,良多处所与大年三十一样,照旧茹素饺子,不外也有各类馅料的。有些人会在饺子里包入钱、枣、栗子等:吃到红枣,意味着新一年能起早干活,勤奋致富;吃到栗子,就是新的一年能出鼎力,流大汗;吃到花生米,就能天保九如;吃到钱,就能发家。不管谁吃到此中的哪一种,大师都衷心地恭喜。听说,在临清一代,初一早饭则吃各类馍馍、枣糕、粘窝窝等,佐以各类丸子、粉条、白菜熬成的全菜,名为吃全年的饭菜

  4、徽:腊肉腌菜桌上客

  大年节临近,这个时候,皖南人家家户户起头打豆腐、做元宵,用糯米制成年糕,把籼米做成米果......比及都储蓄完毕,这年也差不多到了

  徽菜也是中国八大菜系的主要一支,而它的传播甚广,次要源于晚年徽商在全国范畴内的大举流动。切当来说,徽菜次要指的是徽州菜,发源于黄山麓下的歙县(古徽州),其一大特点即是以烹制山珍野味为长,而且为了便利徽商出行,傍边腌制风干的食物良多

  亲力亲为制年货:

  按照徽州本地保守,民间的年从腊月初八便起头了,直至阴历二月初二才真正意义上过好这个年。大概,这是全国各处所习俗中,最长的一个年了

  每年腊月初八这一天,本地人便连续起头给家里做洁净工作,煮上一锅香浓的腊八粥。之后,到了合适的日子,家家户户起头宰年猪--绝大部门的猪肉城市经处置之后风干制成腊肉,或到过年时被做成凉菜;糕点也是要在年前完成的:拿脱壳的白芝麻、白糖,配以少量的面粉或米粉,拌以饴糖精制成顶市酥(即酥麻糖),将大米高温爆后拌上饴糖做成块状的冻米糖,还有山芋干、寸金糖、芝麻糖等等,勤奋的本地人操纵丰硕的物产支持了形形色色的吃口甜点,待到春节时,这些小工具城市被装进春盒,款待来客了

  大年节临近,这个时候,皖南人家家户户起头打豆腐、做元宵(拳头大小,肉馅或菜馅纷歧),用糯米制成年糕,把籼米做成米果......比及都储蓄完毕,这年也差不多到了

  吉利如意全家福:

  大年节这一天,早饭和午饭,本地人大都是随便对付而为之的,大师都在倾尽全力地预备一顿丰厚完竣的大年夜饭。凡是而言,徽州本地人的大年夜饭桌子上,以下四道菜必不成少:

  如意鸡:大年夜饭桌上有一只整鸡,可谓是全国各地的商定俗成。徽菜里的这道如意鸡,选用的是黄山下的散养鸡,皮黄肉嫩,清理清洁后用文火炖几十分钟而成,连结了鸡肉本身的原汁原味,而如意鸡一名,也暗合过年的空气,有吉利如意之意

  红烧臭鳜鱼,所谓年年不足,大师过年都吃鱼,只不外吃的鱼种、做法分歧。在皖中和皖南,餐桌上有两条鱼,一条完整的鲤鱼(大部门地域放鳜鱼),只能看却不许吃,暗示年年不足;另一条是鲢鱼,能够吃,意味连子连孙,人丁畅旺。徽州本地人所预备的即是红烧臭鳜鱼了,年前拿新颖的鳜鱼清洗清洁后,放进木桶用盐腌后,压上重物,随后每日上下翻动一次,数日后便有臭味出桶,加油盐酱烧,光是卖相就十分诱人--只不外,大年夜饭餐桌上的这道菜,还当真是用来看的

  全家福,光听菜名就曾经很吉利了,若是简而言之,这道菜就是个暖锅大杂烩--拿肉丸、豆腐角、便宜蛋饺、干豆角、少量咸鸡块等一路放在双耳锅里便可,上桌的时候还要带上火炉,边吃边煮,暖意融融

  四喜丸子,团团聚圆之意,都是民间便宜的,拿糯米、猪肉等剁碎捏圆,油炸而成。本地报酬了使其口感更松软还在里面插手些许马蹄肉,红烧后即可上桌。它跟狮子头最大的区别即是,四喜丸子两头还有一个手指粗细的孔

  以上四道菜再加个大蹄,即是徽州本地人大年夜饭桌上必可不少的几道菜了。此外,充实展示徽菜腌功的麻麻香(一种酱萝卜)、酱黄瓜、辣鸭舌等也是常见的凉菜。辣鸭舌值得一提,一般民间传播下来的保守是它要腌制40天以上时间,再晒两个月,而为了提拔其香味,他们还会放进一只狗腿与鸭舌一路腌,所以早在冬至摆布,家家户户就曾经起头做鸭舌了

  酒酿核糖羹,是他们的特色糖水。起首分歧于常见的白酒酿,这是红酒酿。本地人拿红酒曲来制酒,故酒酿呈红色,非要与白酒酿比拟的话,此种酒酿酒味更浓,味道亦更香醇。不堪酒力的人,会有醉的可能。若是再配点负担角、锅贴饺,那么又是徽州人三更守岁的好点心了

  逍遥好个年:

  守完岁,迎春节。根基上初一到初八的这些时间里,徽州人都不会怎样大动炊火了。年前预备好的各式点心,鸡鸭鱼足够他们美完竣满地吃上一阵子,而饭也是大大年夜就做好的--本地习俗即是大年节在木桶里干蒸,煮好一桶饭,之后的好几天间接从桶里舀出米饭,隔水蒸着吃,听说这种服法,很是香

  当然,就安徽各地而言,不同天然也不少:祁门大年夜饭的第一道菜是中和,由豆腐、香菇、冬笋、虾米、鲜肉等制成,意为和气生财;合肥的饭桌上会有一碗鸡爪豆,寄意是抓钱发家;安庆的当家人要在饭前吃一碗面条,叫钱串子

  5、浙:变着法儿做鱼肉

  新颖的阉鸡,大年夜饭的时候,做成白切鸡;没吃完的,就泡在钵头里,做成虾油鸡

  老杭州的大年夜饭,要从腊月二十三请灶神、腊月二十九请菩萨说起。请灶神、请菩萨,老根柢(江浙一带方言,过去的意义)杭州人的八仙桌上,供放的是活鱼、条肉、阉鸡、年糕和生果。活鱼一般是四五斤重的包头鱼,眼睛用红纸贴住,为的是让活鱼能安恬静静地呆在盘子里;条肉是四四方方一大块;阉鸡全身其他部位的毛是去掉的,只留一簇尾毛高高翘起,意味着这只鸡是活的;年糕是糖年糕,用糖来煎或是在蒸好的年糕上洒上白糖

  到了年三十,大年夜饭的菜,多与这些请菩萨的供品相关,包头鱼做鱼圆、鱼块;条肉的功用最广,黄豆烧肉、蛋焐肉、鲞烧肉、黄花菜木耳烧肉、腊笋烧肉--一钵头一钵头(编注:一种容器)地烧好放着,吃的时候,打一碗热一下,或是间接吃那厚厚的冻

  此外,肉还剁成肉泥,精肉斩成肉丝,肉泥用来做肉圆、蛋饺,精肉丝煸熟,豆腐干切丝,放在盘中,有客人来时,弄点儿韭芽、冬笋丝,是老根柢杭州人过年这段时间里,最常见的小炒

  八宝菜,江浙一带家喻户晓的菜肴。八宝,雷同四喜、三鲜,有吉利喜庆之意。冬笋、黄豆芽、冬腌菜、黑木耳、油豆腐、豆腐干、胡萝卜、荸荠,各地各店八宝构成或有分歧

  白切鸡,老根柢过年后买回小鸡,养一年,快过年了,要站鸡,将鸡关起来,用烧酥的萝卜和糠拌饭喂鸡,如许鸡长得快而肥,鸡肉嫩

  油爆虾,口胃咸鲜带甜略酸,分歧于纯属饭馆菜肴的龙井虾仁,油爆虾是家庭城市做的杭州本土家常菜,也是大年夜饭饭桌上的常客

  素烧鹅,凡是是拿杭州富阳泗乡豆腐皮,薄如蝉翼,口感绵软,调味后一层层包起来,先蒸再煎,形似烧鹅

  三鲜铜锅,新近杭州人几乎每家都有一只穿心火锅,就是北方人涮羊肉的那种锅,肉圆、蛋饺、鱼圆、发皮、茭菜、肫、肚片、肉片等那时候的高档食材,城市放在锅中,用烧饭的柴灶烧出来的炭,放在穿心锅下烧,是大年夜饭和过年请客几乎必上的高档家常菜

  鲞烧肉,老杭州过年几大钵头之一。宁波黄鱼鲞烧肉,咸鲜合一。每次从钵头里,盛出一碗,放在饭锅里一路蒸,鲞越烧越酥越入味

  醋溜鱼,保守家常菜。草鱼切块,加时令冬笋片、韭芽,用鸡汤滚烧,放醋勾芡,入口先味酸,后味鲜

  荠菜山鸡片,早些时候城里的大户人家、高档酒家做这道菜。春节前,荠菜上市,山里人下雪天上山打下山鸡,荠菜加山鸡,时令野菜加野味,绝配

  春卷,保守民间小吃,咸的是韭芽、咸菜、冬笋、肉丝、豆腐干,用春饼包起来;甜的包细沙,能够蒸蒸吃,也能够炸着吃,简洁又好吃,又有新年味道

  八宝饭,糯米蒸好,拌猪油细沙,放蜜枣、金桔饼、青瓜丝、红瓜丝、核桃仁、瓜子仁、莲子、糖木樨这些八宝料,就是杭州新春名点猪油细沙八宝饭了

  6、川:藏在家里的年味

  整个城市就像睡着了一样恬静,商铺早早关门,拥堵的交通不见了。自从当局公布了禁止燃放烟花爆仗的禁令当前,成都的年味都藏在家中,藏在饭桌上

  一顿通俗人家的大年节夜宴,除去腊肉、腊肠等保守内容,往往是从腊月二十八或更早就起头操办。一家之主(家中的白叟、大女儿或长媳妇)到熟悉的农家采买一只大的土公鸡;再采办一些如缠丝兔、板鸭等干杂食物;为小孩子们炸好油酥花生、酥肉等小零食。到了大年节当天,半夜那一顿饭凡是长短常简单的,吃一碗面或抄手,一来节约时间好安插饭菜;二来是留足胃口,让大师对晚上的食物抱有最高的等候

  下战书5点半的时候,一只煮熟的黄亮亮的公鸡会摆在神龛前,祭祀勾当对大人来说维护是家族典礼感,对祖宗做年终演讲是必不成少的法式,对小孩子来说则是飞腾起头的预告。6点钟,大年夜饭正式起头。在富贵人家家中,大年夜饭的顶级菜品会有燕、鲍、翅和一些海鲜,通俗人家中则是鸡、鸭、鱼、兔等主打菜品。但现实上,衬托年味的菜品倒是别的一些保守食物:咸烧白、甜烧白、凉拌鸡、烧三鲜,八宝饭、冰糖银耳、酥肉丸子、粑粑肉,这些雷同点心的川菜几乎家家必备

  线点钟,满街的鞭炮声响不停耳,成都人在第一顿大年夜饭时不会立即把肚子填饱,比及这个时候,家中白叟端出热腾腾的元宵,然后把晚餐的菜热好,大师起头随便吃喝,热闹、兴奋加上对新的一年的但愿情感把每小我心里撑得满满的,家中的汉子们常常要喝酒聊天到天亮,完成守岁的保守习俗

  7、湘:吃香喝辣团年肘子

  湖南人热衷放鞭炮,听说这是由于浏阳鞭炮是湖南的特产之一,昔时建国大典上燃放的即是浏阳鞭炮。基于此,湖南过年时几乎就是满城响声震耳

  一条1公斤的大鲤鱼,一个3公斤摆布的大肘子--这是湖南地域过年的必备年菜,俗称团年鱼和团年肘子,而团年,顾名思义,也就是团团聚圆又一年,辞旧岁迎新年之意。湘人嗜辣,在民间,根基上家家户户门口都挂着几串风干红辣椒,便利仆人每餐烹调时,好洒上几个辣椒,满足味蕾对辣的需求。而这也同样延续到了夏历新年的饭桌上。他们说,这是吃香喝辣过好年

  团年肘子扯皮有劲:

  大年夜饭,吃的即是个吉利如意,即要能反映落发里过去一年的喜人收获,又要为来年卯足干劲,因而饭桌上的菜,越大个、越丰厚、越吉利,在湘南等保守风尚习惯较为保留的地域尤为流行

  以团年肘子为例,3公斤大小的肘子,放到桌上绝对是个庞然大物,一般都吃不完,但这不妨,端上桌,取的即是个好彩头--湖南本地人管这叫做扯皮有劲,意为过去的不高兴都竣事了,要迎来的是有一个新年,要脱胎换骨从新起头,所以大年夜饭桌上,大大都家庭都是意义一下,动动筷子以至纯当安排。然后,过了大年节夜,在正月里把这个大肘子慢慢覆灭掉。就做法而言,湘菜里的这道过年菜团年肘子,融合了卤和蒸的烹调方式,先把大肘子放在由酱油、盐、香料等调合而成的卤水中进行浸泡,过几个小时后,拿进蒸笼,以大火隔水蒸至酥烂。这道年菜,最大的特色便在于,蒸好后,要浇上大量的刚在热油中爆炒过的湖南本地红辣椒,火红的色泽和鲜香的麻辣味,不由让人垂涎

  辣椒满盆红红火火:

  肘子之外,大年节还必然会吃鸡、肉、鱼等,并且得是大鱼大肉

  鸡要整只清炖,趁便加些党参、枸杞、天麻之类的药材,要选公鸡,炖好后把鸡头立起来放;鱼蒸好后再在上面撒满红红的辣椒,并且三十晚上的鱼万万不要吃完,要留到初几回再三吃,意味着年年不足、五谷丰登,辣椒当然代表的就是红红火火了;有的家里还会呈现鸡爪子,名为抓钱爪,意味着来岁招财进宝,此外还有本地日渐流行的大羊肉暖锅,图的即是个热闹;至于凉菜、炒菜和点心,特色其实曾经并不较着了

  凉菜和烧菜,脱不了的仍是个辣字:拿红辣椒和剁辣椒炒腊肉、腊肠、圆子、腊牛肉,拿香菜和辣椒拌腊鱼肉、猪耳朵,再加上几种蔬菜--必有青菜,寄意全家人新年和和气气,事业欣欣茂发。这满满当本地拼成一桌,湖南人的大年夜饭也就预备得差不多了

  别的,这边同样没有吃饺子的风尚习惯,拿米饭当主食,而喝的是自家拿米和酒曲酿制的甜酒。无菜不辣,无辣不欢,又麻又辣中,湖南人过瘾地吃上大年夜饭了。一般从晚上的七八点钟起头,直到十一二点才竣事,本地人认为大年夜饭越久越好

  湖南人热衷放鞭炮,听说这是由于浏阳鞭炮是湖南的特产之一,昔时建国大典上燃放的即是浏阳鞭炮。基于此,湖南过年时几乎就是满城响声震耳,硝烟洋溢

  大年节当晚,他们就要放三次鞭炮:一次是在吃团年饭前,告诉人们吃团年饭了;再一次是在新年钟声敲响时,意为辞旧迎新;另一次就是春节早上开门时放,暗示迎来一个簇新夸姣的岁首。鞭炮大小、燃放时间随各家定,但燃放时不克不及中缀,如许才会吉利

  新年高升吃年糕:

  比及岁首年月一,湖南人的第一餐根基都是年糕和芝麻茶:年糕是家家户户本人打出来的,砖块大小,比及要吃的时候便切成块,然后放进油锅里,两面煎黄,再放进饴糖加水一路煮开,口感很是软糯,也很甜;而芝麻茶即是拿芝麻饮品冲水喝。这两样小食的配合点,即是寄意雷同--年糕,谐音为年高,芝麻也有节节高之意,所以都是好彩头,而且甜美的口感也意味着新的一年甜甜美蜜

  比及吃完早饭,各家男仆人便要携妻带子给本人的父母贺年,由于本地的说法是初一崽,初二郎,初三初四拜街坊,而大岁首年月二一家人要回娘家给岳父岳母贺年:湖南人重礼仪课本气,比及初三初四便起头街坊互拜,互祝过了一个热闹年。不断到正月十五,赶完庙会,看完大戏,吃好元宵,这年才算是过好了

  8、闽:欢喜大围炉

  闽南人对于围炉,即年三十晚上的这顿饭是出格的注重,炉中所煮即祭礼先人神明后的食物,将祭礼的食物放入锅中一路再煮,构成大杂烩

  在闽南,畴前吃大年夜饭时,在桌子的正地方都要摆放一口特制的暖锅,两头有个烟囱,里面放置柴炭,这种暖锅在一些处所今天还在沿用。老暖锅所分发出来的那种香味是取代不了的

  闽南人对于围炉,即年三十晚上的这顿饭是出格的注重,炉中所煮即祭礼先人神明后的食物,将祭礼的食物放入锅中一路再煮,构成大杂烩。此中食物的名称和搭配都是有讲究的,好比必然要有鱼,那叫年年不足(鱼),吃鱼头预示着来年富裕饶(闽南处所方言);有的人家桌上要有芥菜,叫长年菜,意味命长;也有的人家桌上要有韭菜,韭和久谐音,意味长命;萝卜也不成少,闽南话叫它菜头,暗示好彩头(佳兆);还要有鸡肉,鸡的谐音吉,闽南话意为家;吃鱼丸、虾丸、肉丸,取三元及第之意(丸与元谐音,三元便是状元、会元、解元)......

  把所有的好运在大年这一天通盘吃进全家人的肚里,可是使命艰难。幸而福建人的老祖宗早在100多年前就为儿女发了然应对这顿复杂而讲究的大年夜饭准备方案--佛跳墙:鱼翅、鲍鱼、刺参、鱼肚,鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖儿、鸭胗、冬笋、火腿、蹄筋儿、花脸菇、猪肚、干贝、骨头汤等,外加葱、姜、陈皮、桂皮......山珍海味、飞禽飞禽全齐了。而奇异的是,几十种原料、配料共煨于绍兴花雕酒坛中,既有配合的味道,又连结各自的特色

  大年夜饭的桌上放一坛佛跳墙,寄意、养分、口胃、氛围全有了。若是担忧材料买不齐或把握欠好火候,那就间接到酒店去享用这道大年夜大餐吧

  咸甜子庆团聚:

  闽南大年夜饭,甜年糕和咸芋必不成少,寄意特殊而传播下来:甜甜咸咸都齐了,才是团团聚圆。其实这里的和年糕雷同。全国各地过年都有吃年糕的习惯,寄意年年高升。闽南人认为蒸时,会丰年糕神看护,做得好欠好,关系着来年一年的运势。所以在做(年糕)时城市把家中的小孩指使开,严禁小孩们在灶台旁问这问那,更禁忌说出不吉利的话,免得年糕神发怒

  围炉大年夜饭桌上,还少不了甜芋泥,由于芋与敷裕的裕同音,还要有蚶,蚶的壳雷同于古代的银子,有金银万两的意味,一般是在围炉快竣事时吃的,这种海产不需要蒸煮,只需用开水生烫一下即可,如果拿去煮就得到了新颖味儿,欠好食用了。在闽南人大年夜饭的菜谱里带有遍及性的菜肴还有:海蛎煎,鲜带鱼,红鲟(螃蟹)、对虾、芋堡......等等

  中国八大菜系简述[图]

  中国八大菜系之川菜

  三鲜金饺大年夜饭

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