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满汉全席这些菜之间有什么区别?拜托了各位 谢谢

发布时间:2018-12-22 22:31 类别:三鲜鸭舌

  四到奉:什锦头盒—个、下马点二式(粉果、烟麦)、上汤片儿面每位—盆 2四热荤:鸡皮鲟龙、蟹黄鲜菇、玉簪出鸡、夜合虾仁 3四冷荤:酥姜皮蛋、京都肾球、酥炸鲫鱼、凤眼腰 4四双拼:菠萝拼火鹅、北菇拼猪腰、青瓜拼腰花、露笋拼鸡肉 5四大碗:一品官燕、凤尾大裙翅、象拔虞琴、金钱豹狸 6四中碗:虎扣龙藏、仙鹤烩熊掌、银针炒翅、鼎湖上素 7四小碗:炒梅花北鹿丝、红炉烘雪衣、干烧网鲍片、凤入竹林 8匹每位:月中丹桂、激辩群懦、清汤雪耳、鹿羧水鸭 9四烧烤:烧乳猪全体、如意鸡—对、冶尔巴—札、挂炉片皮鸭—对 10四冷素:斋扎蹄、素笋尖、斋面根、素白菌 11四座采:清蒸海鲜、广肚乳鸽、乌龙肘子、灯烧羊腿 12八咸点:母子鲜虾饺、鸡肉拉皮卷、云腿馅儿府、蟹肉海棠果、鲜虾扒水饺、百花酿鱼肚、芙蓉鸡粒饺、酥炸鲈鱼条 13八甜点:改瑰煎蛋糕、脆皮菠萝球、奶油灯香酥、莲子蓉方脯、得汁鸳鸯筒、芝麻凤凰卷、七彩冻香糕、水晶鲜奶冻 14二甜菜:西瓜盅、雪冻杏仁豆腐 15—面:干烧伊面九寸 16—干饭:白饭 17—稀饭:白粥 18四饭菜:咸蛋、牛乳、咸鱼、炒菜 19—汤:草菇蛋花汤 20四跟汤:酸辣牙(跟外猪)、火腿上汤(跟第一道甜点)、长春汤(跟片皮鸭)、草丛上汤(跟伊面) 21四跟面成品:于层帘(跟乳猪)、片儿烧(跟如意鸡),粑粑(跟片皮鸭)、如意卷(跟哈尔巴) 22—百子桃包:雀鹿蜂猴百子寿桃全座。二分手:大红瓜子、炸银杏仁 23四京果:提子干,酥核桃、杏脯肉、桂园干 24四糖果:糖莲子、糖冬瓜,糖菊饼,糖椰角 25四蜜果,蜜金钱桔、蜜柚皮、蜜枣子饯饯枇把 26四酸果:酸沙利、酸荞头、酸子姜、酸青梅 27四生果:苹果、甜橙、荔枝、沙田柚 28四生果:马蹄、莲藕、菱角、望强,望强犬 29四看果:象生香蕉、象生雪梨、象生四时橘、象生潮州柑 清代宫廷流行的“满汉全席”;具有浓重的满族特色。满族在入关以前,繁殖生息在中国东北的“白山黑水”之间,饮食上并不讲究精细的烹饪。举行宴会时,只是将大块的肉煮烂。与会者席地而坐,解刀进食.主食讲究米面点心.辽有祭祀典礼,则整猪、整羊、整鸡、整鸭上席.这种习俗人关当前仍然保留。 《清稗类钞》载“满洲贵家有大祭祝和喜庆,则设食肉之会.无论旗、汉,无论识与不识,皆可往,均不发简延话也。是日,院建高过屋之芦苇席棚。地置席,席铺红毡,毡设坐垫无数。主客管衣冠。客至,向仆人半脆道贺。即就座垫盘膝坐,仆人不让坐也‘或十人一围,或八九人一围.坐定,厄人以约十斤之向一方置于二尺径之铜盘以献之.更一大铜碗,满盛肉汁。碗有大锅勺.客坐前各有八九寸之小钢盘一,无酵团高粱酒倾大瓷碗中,客顺次轮饮,捧院押之.自备酱意高丽纸、解手刀等,自切自食。食愈多,则仆人愈乐。若连声高呼添肉,则仆人必致称谢。肉皆白煮,无盐酱,甚微美.量大者,可吃十斤,仆人不陪食,但巡视各座所食之多寡罢了。食毕即行,不谢‘不抗日,谓此乃享神之浚余,不谢也,拭口则不敬神矣。”满族这种借祭神而举行的宴饮,粗疏豪宕,保留了憨厚风尚。清代建都北京后,满、汉杂处,饮食文化无形中进行交换.出格是满族的达官权贵,在与汉族官员的彼此交往中,接收了汉族菜肴的制造方式和宴饮程式,并加以革新,于是逐步构成了“满汉全席”的款式。 “满汉全席”是指满族的点心和汉族菜肴的连系。据李斗《扬州画坊录》载,满汉全席包罗以下五种莱点: 第一份:头号五且碗十件。 燕窝鸡丝场,海参汇猪筋,鲜蛙萝卜丝姜,海带猪肚丝姜,鲍鱼汇珍珠菜,淡菜虾子汤,鱼翅螃蟹羹,蘑菇垠鸡,辖轶极,鱼脚偎火腿等; 第二份:二号五盒碗十件。 鲫鱼舌汇熊掌,糟猩唇猪脑,假豹胎,蒸驼峰,梨片伴蒸果子狸,蒸鹿尾,野鸡片汤,风猪片汤,风羊片汤,兔脯奶房签等; 第三份:细白羹碗十件: 猪肚,假江鳐、鸭舌羹,鸡笋粥,芙蓉鸡蛋掌鹅,糟蒸鲫鱼,假斑鱼肝,西施乳文思豆腐囊.团鱼肉片子汤、’茧儿羹等; 第四份:毛鱼盘二十件。 镬炙,哈尔巴子,猪于油炸猪羊肉,挂炉定油鸡、鹅、鸭、鸽藿,猪杂什,燎毛猪羊肉,白煮猪羊肉,白蒸小猪子、小羊子、鸡、鸭、鹅,白面饽饽卷子,什锦火烧,梅花包子等; 第五份:洋碟二十件,热吃劝酒二十味,小菜碟二十件,枯果十彻桌,鲜果十彻桌。 “满汉全席”最后是在接收满族面点和汉族荣肴的根本上构成的,后来逐步走向香华。山珍海味,水陆杂陈,于是得到群众根本。现在只要少数名点仍留传在民间。“满汉全席”最能代表分歧民族饮食文化的融合,在各民族饮食文化史的研究中,具有很高的价值。本回覆由提问者保举你对这个回覆的评价是?

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